如何清洁红鲷鱼_热消息

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不知何故，红鲷鱼醒目的玫瑰粉红色完美地衬托了其肉质清淡、温和的风味和质地。您清洁市场上通常重 2 到 8 磅的鲷鱼的方法取决于您打算如何供应它。

整体烘烤

在水槽中，用鱼片刀的钝边或金属鱼鳞片给鲷鱼刮鳞。反复刮去鱼皮，直到去除所有鳞片，包括头部、脸颊和翅膀——头部下方的区域——然后用冷水冲洗鱼。可食用的皮肤可以留在上面。

内脏

将鱼片刀的尖端插入鲷鱼底部的背部通风口，朝向尾巴，刀刃向前指向鱼的头部。将刀压入腹部约 1/2 英寸，然后将刀片向头部一直拉到鳃。拉起鳃盖并修剪鳃与头部的连接处。将手指放在体腔内，拉出内脏，从鱼鳃到鱼背。刮掉附着在骨头上的内脏，然后用冷水冲洗鲷鱼。

切片

如果您想煎炸或烘烤鱼片而不是整条鱼，请将刀轻轻插入鱼头附近的脊骨上方。从头部到腹部进行初始切割，就在鳃盖后面，并且只穿过顶部圆角。接着进行第二次切割，轻轻探查鱼的长度，将鱼片与脊骨分开。剥去部分切割的鱼片，然后重复通过以将鱼片完全从骨头上去除。

要去除第二个鱼片，请将鲷鱼留在工作台面上，并通过从头到尾沿脊骨顶部重复穿过，小心地将刀滑到现在暴露的脊骨和底部鱼片之间。切片，直到尾巴从底部鱼片上脱落。将脊椎骨向上剥离并在与头部相交的地方将其切断。

提示

用尖嘴钳将鱼片中残留的细骨去除，或者用刀切出一个狭窄的 V 形通道，将它们全部切掉。

特别加分项

对于较大的红鲷鱼，您可以保留脊骨和肉以供烧烤，还有翅膀。从脊柱上修剪腹部和背鳍，然后切掉头部。一套野味剪刀或家禽剪刀最适合做这件事，可以帮助您保护刀刃。用剪刀或剪刀把翅膀从鳃下面的区域剪下来，然后去头。

关键词： 从头到尾