“隔夜西瓜”到底能不能放心吃？听听专家是怎么说的

天热了，消暑解渴的西瓜又开始走入寻常百姓家。一个大瓜，动辄十多斤重，如果一时吃不完，只能冰箱冷藏后第二天接着吃。然而，诸如“吃隔夜西瓜险些丧命”之类的“网络科普”却常令人纠结不已，“隔夜西瓜”是否真的“有毒”，到底能不能放心吃?

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取决于西瓜的保存条件和处理方式是否卫生，与“夜晚”本身没啥关系。

网上“隔夜西瓜不能吃”的“科普”，常引用一些媒体报道的案例作为佐证。比如有媒体报道称，安徽一女子吃了用保鲜膜包裹后冷藏在冰箱里的西瓜，开始上吐下泻，随后陷入昏迷，最后导致器官衰竭住进ICU。经确诊，该女子的症状是典型的死亡率较高的感染性休克。

阮光锋解释说，感染性休克是人体发生感染后最严重的情况之一，主要标志是血压下降，身体的组织灌注不足(像稻田得不到灌溉)，有缺血坏死、死亡的危险。导致感染性休克的病因主要是细菌感染，最常见的细菌有大肠杆菌、克雷伯菌、肠杆菌等，有些病毒例如流行性出血热病毒，也可以造成感染性休克，而且最容易击倒抵抗力差的老年人、婴幼儿以及正在接受免疫抑制治疗的患者。

不过，感染性休克与隔夜西瓜之间并没有必然联系。阮光锋分析说，导致感染性休克的重要原因是细菌污染，一个好的西瓜本身没有细菌污染的问题。把西瓜放到一个相对无菌的环境里，无论隔夜与否，也不会导致中毒。

但是，如果环境中存在可能导致感染性休克的细菌，那就是另外一回事了。

夏天气温高，细菌容易繁殖。西瓜水分、糖分含量高，更受细菌欢迎。如果西瓜放入冰箱前，已经在空气中暴露过久并被细菌污染，切西瓜、撕保鲜膜时，也没有清洗刀具、没有注意洗手，保鲜膜本身因各种原因携带了细菌，存放西瓜的冰箱不太卫生或温度没有控制好，那么就有可能存在较严重的食用安全隐患。

所以，西瓜“隔夜”并不一定就“有毒”，关键还是要看西瓜的保存和处理是否卫生。(李建)

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