腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿?
1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮,剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。
2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下,将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净,用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部,加速其腌制变绿的时间。
3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸,切忌使用金属制品,醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下,做好杀菌消毒工作,烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净,做到无水无油的状态,以免造成大蒜腐烂变质。
4、把处理好的大蒜装进容器内,加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味,倒入米醋淹没蒜瓣,盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿,腊八蒜就做好了。
腊八蒜放在什么温度下能变绿?
腊八蒜放在0~4℃低温条件下能变绿。
腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
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