戚风蛋糕和普通蛋糕的区别是什么？戚风蛋糕为什么会塌陷回缩？

戚风蛋糕和普通蛋糕的区别是什么?好多小伙伴不知道的，那小编就来给大家解答一下吧。

1、操作手法不同：戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌;然而普通蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。

2、烘烤之后处理的方式不同：因为戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强，因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来;但是普通蛋糕由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。

3、口感不同：戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡;普通蛋糕的口感则更加扎实，鸡蛋的香味更浓郁，有的普通蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。

4、用途不同：戚风蛋糕一般直接用来吃，因为在上面裱花的话很容易会变形;而普通蛋糕可做生日蛋糕用，因为普通蛋糕用来裱花不会塌陷，可以做成各种各样的不同的造型。

戚风蛋糕为什么会塌陷回缩?

第一个回缩原因：没烤熟。

第二个回缩原因：烤过了。

第三个回缩原因：操作问题。

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