生粉是面粉吗？生粉和淀粉有什么区别？生粉能代替淀粉用吗？

生粉是面粉吗?

生粉不是面粉。生粉是很多淀粉的总称，多是用来勾芡、挂浆用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。而面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要用来制作食物。

生粉和淀粉有什么区别?

1、定义区别。

生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。

2、色泽区别。

生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感。

3、粉质区别。

生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。

4、使用区别。

生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。

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