福建省福州市：百年老字号“郑森记”打造即时零售新业态

在福州市台江区上下杭景区坐落着一家百年老字号“郑森记”，墙上挂着“区级非物质文化遗产”“福州市十佳创意鱼丸”等奖牌，门头标注着“创始于1856年”。

尽管福州近期遭遇疫情，暂停堂食，但“郑森记”的生意依旧红火。如今，这家有着160多年历史的老字号努力传承和创新，积极布局线上渠道，与美团、朴朴等即时零售平台合作，致力于将品牌推向年轻人市场。

“传统肉燕的皮和馅都由猪肉制成，在不违背品牌基本文化特性的情况下，我们创新了8种口味的肉燕——在西北，推出了牛肉肉燕;在江浙沪，增加了咸蛋黄、荠菜等口味的馅料。此外，我们设计了各类水果口味的鱼丸。”2016年接手“郑森记”的第五代传承人黄宇辉说。

随着即时零售业态的兴起，“郑森记”实现了预包装食品的30分钟速达，开拓出新消费场景。“我们的预包装食品里都配有酱料包，消费者在线上下单，在家就可以煮出和店里差不多的味道。”黄宇辉说。

在福州，“郑森记”已入驻华润万家旗下的Ole'精品超市。在福建省内，企业还在和沃尔玛、新华都等超市协商合作事宜，以布局更多线下、线上的零售渠道。

“线上点单、线下30分钟送达”的即时零售新业态，如今成了福建老字号的新型发展路径之一。来自美团的数据显示，今年以来，福建省“中华老字号”即时零售订单同比增长37%。

身兼福建省老字号协会副秘书长的黄宇辉认为，老字号中有不少是食品和日用品等快消型品牌，行业竞争激烈。随着传统的营销、触达等方式面临改变，老字号品牌缺乏立体化的市场竞争经验，在发展上略显疲态。

“即时零售业态是老字号拓展新消费的路径之一。”美团公共事务总经理王冠蘅说。

据了解，福建的“中华老字号”聚春园近期便推出熏鱼、荔枝肉、红烧肉等预制菜品类，并入驻永辉超市等大型商超，通过即时零售平台，将线上、线下渠道融合，结合新业态探索新消费场景。包括美宜佳在内的多家省内便利店也在外卖平台中设置了“本地特产”一栏，重点销售多种老字号商品。

近年来，福建高度重视老字号发展，开展了6批“福建老字号”认定工作，已有34个“中华老字号”和145个“福建老字号”。《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》中也指出，要“推动新技术新业态新模式发展，实现老字号持续健康发展”。(林侃)

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