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在“世界榨菜之乡”重庆市涪陵区，榨菜是名副其实的“宝贝”。这里有全球规模最大最集中的榨菜产区，有中国农特产品的响亮名片——涪陵榨菜，年产销成品榨菜超50万吨，成品出口遍及81个国家。涪陵区始终坚持“科创+”“绿色＋”，以“品种多样化、种植机械化、加工智能化、产品多元化、品牌国际化”为目标，推动榨菜产业高质量发展。
10月10日，记者随中宣部“高质量发展调研行”采访组来到涪陵，作了深入采访。
记者了解到，涪陵榨菜之所以能够在百家百味的咸菜丰厚土壤里脱颖而出，靠的完全是这方人在工艺传承、变革中的可贵匠心。法雨寺高僧斋碟中的咸菜，一定是僧尼信众相互补益的结晶；邱寿安邓炳成在青菜头当年烂市危局中，一“榨”成功，靠的是匠心独运；村姑黄彩加大压榨力度，用磨盘压榨，靠的是精益求精。
在此过程中，这个行业善于创新的优秀菜工们，不但用匠心创造了诸如“5至7刀剐剥菜头”等类绝技，还在20世纪30年代初，把从原料到成品的制菜工艺，从13道定型为“选菜、穿菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛和封口”等10道。每道工序都有特定的操作规程和方法，不断规范和引领着整个行业，在产业化道路上不断精进。
近年来，涪陵更是成功育出全国首个高山青菜头品种，“一价两金一链”（一个保护价、两份保证金、一条利益链）利益联结机制带动60余万产业人口增收致富；新推出减盐30%的轻盐榨菜和荔枝、芒果、柠檬、菠萝等果味榨菜芯、养生榨菜酱、速溶榨菜汤等新潮产品，榨菜产业总产值达到130亿元。同时，涪陵榨菜入选农业农村部2022年农业品牌创新发展典型案例和农业品牌精品培育计划、进入中国-欧盟国家“互换保护”清单。
下一步，涪陵将以榨菜产业为主导，发挥南方芥菜品种改良与栽培技术国家地方联合工程实验室、川渝共建中国酱腌菜科技创新重庆市重点实验室等作用，推动全区青菜头种植面积稳定在73万亩左右，持续办好中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会暨世界榨菜产业创新大会，不断开发符合消费升级趋势的健康榨菜、未来榨菜、方便榨菜等新产品，提高产业附加值。
涪陵区委书记王志杰表示，榨菜是涪陵响亮的第一名片，是享誉国内外的区域形象代表，推动榨菜产业绿色高质量发展是涪陵区建设科创高地、推动产业高端化智能化绿色化转型升级、推动乡村振兴的重要抓手。该区正以升级建设国家现代农业产业园为载体，在推广新品种、运用新工艺、采用新技术、开发新产品上下功夫，着力打造榨菜产业生态圈，通过科技创新、产业创新，让“世界榨菜之乡”名片更加响亮。
作者：农民日报·中国农网记者 邓俐 顾江冰
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