重庆江津区是全国最大的九叶青花椒生产基地，最近，全区53万亩青花椒迎来丰收，当地市场交易火爆。昨是重庆江津区先锋镇九叶青花椒综合交易市场开市第一天，来自四川、陕西、云南、重庆的经销商们正沿着椒农的摊位，逐一挑选自己中意的青花椒，场面十分热闹。
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据了解，受去年天气干旱影响，今年江津区青花椒产量有所下降，但价格较去年同期有所上涨。开市当天，干青花椒收购价格每斤在25元—27元左右，首日交易20万斤左右，交易额近600万元。目前，重庆市江津区九叶青花椒种植面积超过53万亩，预计今年产量近20万吨，占全国青花椒市场的70%。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国青花椒行业供需分析及发展前景研究报告》显示：
经过多年的发展，如今青花椒逐渐成为乡村振兴的支柱产业，以“产业园区+基地+农户”“产业园区+企业+合作社”的农业产业化联合模式扶持带动小农户发展，全县青花椒植面积达102.09万亩，青花椒产业覆盖率88%。挂果面积48.5万亩，年产干果青花椒1.15万吨，产值11.62亿元;人均青花椒年收入从2010年1470元增加到2020年的6275元。青花椒收入占农村居民可支配收入的59.88%，全县63.15%的农业人口依托青花椒产业安家致富。
花椒为广布物种，花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。现日本，韩国等国也有分布。中国除台湾、海南及广东不产，其余各省区均有分布。花椒有两种繁殖方式，有性繁殖通过种子播种完成，营养繁殖通过根和茎嫁接、扦插等完成。花椒多见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，独自生存能力强，各地多有栽种。
中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
花椒是中国土生土长的香辛料，野生在巴蜀秦陇的大山之中。历史上关于花椒有大量文献和传说，而将花椒作为调味品的记载，最早出现在三国时期，作为肉类去腥的重要调料。根据《中国古典食谱》的统计，中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中，在唐宋时期，花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰，入菜比例达到了37%。
根据中国林业年鉴统计数据显示，2017年我国花椒产量首次突破40万吨,达到43.84万吨,2018年我国花椒产量达45.85万吨。四川汉源、重庆江津、陕西韩城、山东莱芜等为我国花椒主要集中产区。主要栽培品种有大红袍、小红袍、豆椒、大花椒、小椒、白沙椒等。
国内花椒的主要品种(按国家花椒行业标准)：大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。这几种花椒各有特点，如陇南的大红椒粒色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高。
我国是花椒第一大生产国，以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。
花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。2020年中国花椒产量约为50.5万吨，同比增长5%。其中2019年云南地区花椒产量为6.7万吨，同比增长10.5%;陕西花椒产量为6.4万吨，同比增长2.4%;山东花椒产量为3.4万吨，同比下降5.6%;重庆花椒产量为7.5万吨，同比增长2%。
随着花椒种植面积的增长，除东南亚传统地区对花椒进口量增加，出口量也逐渐增多，2019年花椒、八角、桂皮等调味香料出口数量达7265.2吨，进口数量达4171.4吨。受饮食习惯的影响，我国花椒主要出口日本,新加坡、马来西亚等国家。
截至目前，经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种。我国花椒栽种面积约1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9万亩，占60%;其余产区以红花椒为主，栽种面积为593.6万亩，占34.3%。
花椒行业市场前景分析
花椒油在近些年成为花椒调味品中增速最快的产品。相对于花椒颗粒和原粉等粗加工产品，作为花椒深加工产品的花椒油具备标准化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等优点。据测算，中国花椒油市场规模保持约20%的增速，2025年市场规模将达到350亿元以上。
具体到细分市场，花椒油主要有红花椒油、青花椒油、藤椒油等味型。红花椒油麻味更重，典型的加工企业有四川五丰黎红食品有限公司、益海嘉里食品科技有限公司等。青花椒油、藤椒油具备清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性，市场上较为知名的加工企业有幺麻子食品股份有限公司、峨眉山万佛绿色食品有限公司等。
目前国内共创建了2个国家级以花椒为主要产业的产业园区，一是重庆市江津区国家现代农业产业园，总投资2.54亿元，种植面积22.9万亩，产量12万吨，总产值达到61.1亿元;二是陕西省韩城市国家花椒产业示范园区，总投资50亿元，规划总面积367平方公里，租赁区入驻经营户60余家，面积达18610平方米。
据悉，金阳青花椒已远销北京、成都、重庆、河北、安徽等地，并远销东南亚、西欧等一些国家。2019年，金阳青花椒正式走出国门，在上海口岸顺利通关出口澳大利亚，实现了金阳县自营出口和自主品牌出口“双突破”。
粒粒青花椒，颗颗“金豆豆”。如今，青花椒产业已成为金阳县走出四川、走向世界的一张靓丽名片，成为全县可持续助农增收的“摇钱树”、“小康树”，必将谱写出脱贫奔康、富民强县的新华章!
在产业发展进程中，金阳县实行“政府主导、部门联动、乡镇推进、椒农参与”的产业发展模式。组建了“金阳县花椒产业发展中心”和”林业产业服务中心”，建立县、乡、村三级“青花椒产业发展领导小组”，做到领导、机构、人员、资金、技术、规划、责任“七落实”。采取县培训乡(镇)，乡(镇)培训村，村培训技术明白人的分级培训方式，示范带动种植技术引导，不断提升基地科技经营水平。由县行业部门编制《金阳青花椒标准化生产技术规程》，示范引领青花椒标准化生产。支持绿色食品加工企业拓展花椒加工项目，开展花椒初、深加工，开发花椒系列产品，着力打造“金阳青花椒”品牌。积极实施品牌战略，创建“大凉山金阳青花椒”国家知名序列品牌，实施青花椒资源地理标志保护和金阳青花椒证明商标。不断在名、特、优、新上狠下功夫，成功创建了多个区域特色品牌，成功打造国家级出口青花椒质量安全示范区，为全县青花椒提速增量、提质增效做大做强做优奠定了强劲品牌基础。
据调查，全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。在餐饮市场，火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。精深加工产品将逐渐增加。近年来，国内各产区陆续意识到花椒精深加工产品研发的紧迫性，多数产区政府都对花椒加工明确了方向和目标，未来花椒精深加工将向康养保健、生物医药和日化原料等方面转型，花椒成分与功效研究将更加广泛，精深产品将更加全面。
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