尽管距离中秋节还有一个多月时间，但新塍月饼已开始热卖起来了。昨天上午，记者来到位于万隆广场的袁顺泰糕点，只见二十多名工人正忙着揉面、搓团、塞馅、压饼、装盘烘烤……随着一阵阵香味充盈在整个门店，一盘盘小月饼新鲜出炉。
“没错，就是这个老底子味道，隔一段时间就会想念。而且价格太实惠了，家里老人指名要吃新塍月饼。”特意从上海赶来的游客王珊，一拿到月饼就马上迫不及待吃起来。
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连日来，袁顺泰糕点的负责人沈丹露每天凌晨四五点就赶到店里，和母亲一起准备一天所需要的坚果、枣泥等馅料。没过多久，工人们也陆续赶来，母女俩也闲不下来，一起参与制作，希望通过这样的方式来保持自家月饼的品质。
近年来，新塍镇已经成为老百姓心中的美食代名词，尤其是每年的中秋佳节前，大家对新塍月饼心心念念。虽然新塍月饼的制作工艺有所提升，但价格几乎没有变化。摒弃豪华高档的包装，将成本花在月饼品质上，这是新塍小月饼的一大特色。
每年中秋节前，是各种月饼集中上市的时候。因月饼大量上市，供大于求，不少月饼生产和销售商家忙着推销，但是新塍的小月饼每到旺季都会出现“限量购”“口味少”的情况。
“自制馅料，纯手工现做现卖。”老字号月饼店新旺记糕点的老板张桂祥一语道破其中奥妙，皮层的酥松、馅味的香甜是苏式月饼的精华所在。因此，对月饼皮面和馅料要求较高，油酥皮与水油皮的搭配比例都要拿捏得当。虽然现代化机器也能够制作出各式各样的月饼，但是月饼味道的传承以及诱人的香酥口感，是机器制作无法取代的。新旺记糕点之所以不扩大生产线，坚持零售，也是想通过这样的方式来掌控口感。
与时下各种豪华包装的月饼相比，长期以来，新塍月饼都是简单的纸质包装，油纸一裹上，显得格外纯朴、自然，且原料不含任何添加剂，充满着水乡古镇的纯朴气息。新塍月饼始于明初，至今已有600多年历史。近年来，新塍月饼声名鹊起，荣荣月饼、徐珍斋月饼、新旺记月饼、袁顺泰月饼等当地老品牌不仅走出嘉兴，在上海、苏州、湖州等地都有良好口碑，可谓是享誉江浙一带。
除了百吃不厌的椒盐、百果、豆沙等传统口味，鲜肉月饼也一直是食客的心头之好。但其只能现做现卖的模式，令吃货们“又爱又恨”。
今年，新塍一家食品企业改变了这种传统模式，推出鲜肉月饼冷链配送，无论是在一些大型商超还是家里，都能尝到这一口酥软嫩滑的鲜肉月饼。
走进位于新塍镇的嘉兴市徐珍斋食品有限公司生产车间，工人们正忙着制皮，这些皮面都将用于鲜肉月饼的制作，旁边的智能化流水线已经开启。
“前年推出梅干菜月饼，去年推出无糖月饼，今年又推出一款鲜肉月饼。鲜肉月饼主要在厂里生产，再运往各大超市现烤现卖。嘉兴市区的南门头、海宁华联，还有桐乡、吴江等地的大型超市均有销售。”公司总经理姚玉根说。
以往，鲜肉月饼只能在店内现做现卖，徐珍斋采用冷链模式，不仅打破传统经营方式，更重要的是能保持口感不变。
“必须将鲜肉拌好，在两个小时内全部加工完成；加工完成后马上速冻，到时再拿出来烤，新鲜度与现包现卖几乎一模一样。”姚玉根告诉记者。
而更让食客吃得放心的是，这些冷链鲜肉月饼全部在公司标准车间生产，质量和卫生全部符合市场监管部门的要求，公司更是严格要求员工穿工作服、戴工作帽，操作前必须做好手部清洁和消毒。
“现在每天的销量在5万个左右，鲜肉月饼冷链供应超市，现烤现卖非常受欢迎。”姚玉根表示，冷链鲜肉月饼也可以团购，只要保证生鲜配送，家庭电炸锅、烤箱都可以做，在家里也能轻松享受美味。
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