零拷生意又火了!
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最近,上海全国土特产食品商场的销售数据显示,入夏以来,店里营业面积总共不到10平方米的零拷酱菜酱料人气“蹭蹭蹭”往上蹿,单日销售额超4万元。卖得最好的当数零拷花生酱,粗粗估算,不到7天卖掉1吨。
“光看花生酱的销量就知道,上海人对冷面、冷馄饨多么情有独钟。”相关负责人谷恩美笑着说,很多消费者买了花生酱后,还顺便零拷了酱油和米醋,正好一条龙。其实,上海全国土特产食品商场的中华老字号“培丽”散装酱菜酱料已经红了很多年,尤其在夏天,开胃爽口的小菜总是卖得特别好。
“清洁标签”行得通吗
“清洁标签”是近几年流行起来的新概念,指的是在食品加工生产中,尽可能减少不必要的食品添加剂。在上海全国土特产食品商场的零拷柜台,“清洁标签”却是老传统。
对于卖得最好的花生酱,老吃客直接说出它的特殊之处:买回家放进冰箱储存,不会像其他花生酱那样结块、出油、挖不动,自始至终,细腻嫩滑,散发着浓郁的花生醇香。
老师傅揭秘:特别之处是原料和工艺。论原料,这里的花生酱配料只有一项——花生,而且是东北产的优质白沙花生。论工艺,大粒饱满的花生仁通过小磨工艺和细碎技术碾压成酱,不添加任何其他成分。
酱菜、酱料的生产同样坚持“非必要不添加”,而且所有原料都明明白白列在标签上。比如,同属明星产品的零拷酱油标签写得清清楚楚,配料只有饮用水、脱脂大豆、小麦粉、麸皮、食用盐,食品添加剂仅焦糖色一项。而酱油鲜美纯正的原因只有一个——坚持古法酿造。所以,无须添加,代表酱油鲜度的氨基酸态氮就能大于克/100毫升,达到了一级酱油水平。
谷恩美说,最新上市的小包装酱菜就用上了“0度脱盐工艺”,其原理是把菜坯等酱菜原料中的盐分去除,然后再调味。这样能最大限度减少酱菜里的盐含量,更加健康。
酱菜可做伴手礼
“薄利多销”是上海全国土特产食品商场的生意经。当季明星花生酱,单价每斤17元,店里还免费提供一次性容器,算起来比普通预包装产品还便宜;每斤10多元的酱菜有好几个品种,消费者提出5元一买或二两一称,营业员都欣然应允。还有新品“7天酱菜计划”,有芝麻榨菜、笋丝高菜、美味菜心、开胃萝卜等4种口味,40克一包,每包不到3元,8包组成盒装,总价反而比单买更低。
凭借价廉物美、薄利多销,上海全土的酱菜酱料柜台一直是全上海同类产品中的“坪效王”。更有消费者看中了家常的酱菜酱料,把它们作为上海伴手礼。
柜台上,葱油金钩酱、八宝酱、火腿干贝酱、麻辣牛肉酱套装就是响应这一需求。纸盒外包装简单朴素,但隔着玻璃瓶,能看出酱料的真材实料。营业员说,这些酱料都是新品,都有单瓶零卖,主打“一口酱一口料”。上市没多久,就有了回头客,还有很多消费者觉得葱油酱、八宝酱是典型的上海味道,火腿干贝酱和麻辣牛肉特别适合“干饭”,买回去送人。所以,他们索性出了礼盒伴手礼组合,果真受到游客欢迎。
(文章来源:解放日报)
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