绍兴地区作为中国的香榧主要产区之一，以其独特的气候条件和优质的土壤素质，培育出了多个优良的香榧品种。这些品种在外观、口感和产地等方面存在差异，为人们提供了多样化的选择。
细榧
产于浙江诸暨等地。叶深绿色，种子连肉质假种皮宽矩圆形或倒卵圆形，有白粉，干后暗紫色，有光泽，顶端具短尖头；种子矩圆状倒卵形，平均纵径2.7-3.2cm，横径1-1.6cm，榧壳薄，榧衣易脱，果仁嫩黄，极香酥。8月底——9月上旬采收。
(资料图)
芝麻榧
产于浙江诸暨等地。枝梢柔软，不易折断。果实长椭圆形，重约4一5g。种子形似香榧，重约2-2.5g，平均纵径2.8cm，横径1.4cm，种壳较薄，厚约0.8-0.9mm，棱沟稍明显。种仁饱满，表芒皱，可供食用。9月上旬采收。
米榧（又名小米榧）
生长势较弱，幼枝细软，分枝多，叶色浓绿有光泽。果实较小，长圆形，平均纵径2.8cm，横径1.2cm。种壳表面细腻光滑，棱沟不明显，壳厚0.9-1mm。种仁饱满，品质与芝麻榧相似，可供食用。9月中旬采收，产量较高，大小年不明显。
獠牙榧（象牙榧）
产于浙江诸暨等地。树势极强健。树冠整齐，小枝较粗，分枝力强，果实倒卵形，先端圆钝，重约5g，平均纵径3.5cm，横径2.2cm。种子圆锥形，顶部圆钝，基部削尖，稍歪斜，形似牙状，故名。平均纵径3.0cm，横径1.6cm，种子约重3.8g。种壳较厚，1.3-1.4mm，壳面棱沟明显扭曲状。种仁质硬，品质差，做砧木或药用。9月上旬采收。
大圆榧
树势强健，树冠高，叶呈淡绿。果实近圆形，较大，重约15g，果面被有较厚的灰白色蜡质。种子近圆形，平均纵径3.3cm，横径2.1cm。种壳棱沟宽而深，极明显，壳厚1-1.1mm。种子不饱满。种仁质粗硬，品质低劣，仅做药用或砧木用。9月中下旬采收。
小圆榧
叶形小而弯曲，绿色有光泽。果实椭圆形，果面被有稀薄的灰白色蜡质。种子椭圆形或卵圆形，平均纵径2.2cm，横径1.4cm。种壳微现棱沟，种壳较薄。种仁较饱满，品质比大圆榧好。9月中旬采收。
绍兴地区的香榧品种因其独特的特点和口感而备受人们的喜爱，不仅在当地非常受欢迎，更是畅销至全国各地，就连国外的一些文化会展上也有香榧的身影。
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